O champanhe ou em francês Champagne é um vinho branco espumante, mundialmente conhecido e produzido na região histórica de Champagne , nordeste da França , através da fermentação da uva (uma espécie ou várias).
Mundialmente chamado de "rei dos vinhos",o champanhe é produzido na região de Champagne - Ardeme , cuja capital é Epernay. Foi próximo a Epernay, no povoado de Hautvillers , que os monges Dom Pérignon e Dom Ruinart se esforçaram muito para domar os vinhos que fermentavam novamente nas garrafas , fazendo-as explodir.
Esta antiga província histórica produz igualmente os vinhos chamados "tranquilos" (não-efervescentes) que levam denominações diferentes como tintos, brancos ou rosados e são produzidos nas cidades de Bouzy, Virtudes , Damery .
No entanto, a região de Champagne produz, em grande maioria, vinhos brancos efervescentes chamados simplesmente de champanhe, sem mais especificações. Eles são produzidos essencialmente à base de uvas chardonnay, pinot noir e de pinot meunier , mas quatro outras cepas podem ser usadas na elaboração do champanhe: a arbane , petit meslier , pinot blanc e pinot gris .
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