De nariz menos extravagante porém de boca mais marcante do que os vinhos aromáticos, os ácidos/metálicos estão entre os melhores na combinação com comidas . Espere aromas mais cremosos e suaves, e dê tempo para que eles sejam liberados na taça conforme o vinho esquenta e com a idade . Os vinhos ácidos tendem a possuir sabores de avelã (Chardonnay), pedras úmidas (Chenin Blanc) e cera de abelha (Sémillion); os metálicos tendem a sílex e cítricos (Sauvignon Blanc), e a lima (Riesling).
Em geral , os vinhos ácidos respondem melhor ao envelhecimento em carvalho do que os metálicos, mas não por muito tempo: os sabores abaunilhados do carvalho podem apagar facilmente o vinho .
- Chablis Premier e Grand Cru, Borgonha branco, Bordeaux branco, Sancerre e Pouilly-Fumé (França); Sauvignon Blanc (Nova Zelândia); Sémillion (Vale do Hunter, Austrália); Chenin Blanc (África do Sul); Riesling, Verdelho (Austrália).
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