Na produção de Jerezes , existe uma levedura especial chamada flor .
Ela é uma levedura natural que causa problemas em muitas regiões, mas em Jerez, beneficia os vinhos que serão finos. Ela forma um filme sobre a superficie do vinho e se alimenta de açúcares, óleo fúsel e outros elementos residuais, e impede o contato do vinho com o ar no topo do barril, impedindo a oxidação e conferindo um toque de fermento e frutas secas. Os barris que desenvolvem muita flor irão para a solera de fino (abaixo); os outros irão para a de oloroso. Alguns meses depois é feita a seleção final : os vinhos destinados a fino serão refortificados até 15,5% e os oloroso a 17,5% o que mata os eventuais resíduos de flor.
Futuramente irei explicar mais detalhadamente os diversos tipos de Jerez .
Ela é uma levedura natural que causa problemas em muitas regiões, mas em Jerez, beneficia os vinhos que serão finos. Ela forma um filme sobre a superficie do vinho e se alimenta de açúcares, óleo fúsel e outros elementos residuais, e impede o contato do vinho com o ar no topo do barril, impedindo a oxidação e conferindo um toque de fermento e frutas secas. Os barris que desenvolvem muita flor irão para a solera de fino (abaixo); os outros irão para a de oloroso. Alguns meses depois é feita a seleção final : os vinhos destinados a fino serão refortificados até 15,5% e os oloroso a 17,5% o que mata os eventuais resíduos de flor.
Futuramente irei explicar mais detalhadamente os diversos tipos de Jerez .
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