Cobrem uma gama que vai desde prosecco italiano, leve e delicado, passando pelos Champagnes elegantes que se transformam com a idade, até os borbulhantes ricos, reconfortantes e tostados dos vinhedos quentes do Novo Mundo e os espumantes de Shiraz da Austrália , com sabor de fruta madura . A mesma clássica dos espumantes é Chardonnay , Pinot Noir e Pinot Meunier, combinação que desenvolve sabores frutados com firmeza e fragância . Na segunda fermentação na garrafa e em contato com as leveduras no fim da fermentação, os de maior qualidade também adquirem caráter complexo que, que lembra biscoito. O bom Champagne deve ter sabores complexos de torrada ,nozes , manteiga e biscoito, e as bolhas dão uma sensação de cócegas que o equilibram.
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