Aço x Carvalho

O carvalho é o material tradicional de barris, tanques e outros equipamentos vinícolas, mas a maioria dos vinhos produzidos hoje é parcial ou totalmente feito em cubas de aço inoxidável ( hermética , inerte, de fácil limpeza, e muito mais fácil de trabalhar) . As cubas de fermentação atuais possuem mecanismos de refrigeração que permitem o controle preciso das temperaturas . O aço inoxidável tende a enfatizar as características brilhantes e frutadas dos vinhos, particularmente se os tanques estiverem selados sem oxigênio. Devido à porosidade do carvalho, a oxidação é inevitável e tende a apagar as frutas primárias, porém confere sabores mais complexos . O carvalho novo também pode atribuir tons condimentados ou abaunilhados aos vinhos, e às vezes colocam-se lascas ou aduelas de carvalho nos tanques de aço para obter características semelhantes .