Os vinhos dito de Ripasso são submetidos a uma técnica antiga, resgatada pela Masi, em 1964. Essa técnica consiste em colocar o vinho Valpolicella , já pronto num tonel com as leveduras do Amarone recém fermentado. Com isso, o açúcar ainda presente nas leveduras provoca uma segunda fermentação e o vinho ganha cor , teor alcoólico , complexidade de aromas e corpo. Para muitos ele, ele é melhor que o caro Amarone.
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